sund mad Arkiv - Nordic Ayurveda | Nordic Ayurveda

Spis efter din Dosha

Det ayurvediske syn på, hvorvidt den mad, vi indtager, virker som nektar eller gift for os, kan inddeles i to kategorier:

 

1. Følg naturen – de generelle tips!

I en tidligere blog her kan du få en udførlig beskrivelse af, hvordan du skaber fundamentet for en stærk fordøjelse og dermed et godt helbred.

 

2. Spis efter DIN Dosha – det individuelle fokus!

Dette er en videnskab, da vi alle har en kombination af alle tre doshaer, og det er, hvad, Maria hjælper mennesker med i 1:1 forløb. Nedenfor har vi dog sammenfattet en brugbar start for dig, der gerne vil i gang med at balancere din mest dominerende dosha gennem mad:

 

Vata

Er du meget præget af vata-energien, så synes du måske ikke, du har tid til at sidde ned til måltider? Eller måske mærker du ikke nemt din sult?

For at stabilisere den flyvske og noget ustabile vata-energi er det yderst vigtigt at få ml. 3-5 faste måltider indenbords. Det vil sikre et mere stabilt energiniveau og mere ro på tanker og følelser i løbet af dagen. Den type mad, der generelt balancerer vata, er varm, flydende, olieret og tung mad med særlig fokus på sød, salt og sur smag. Vi anbefaler masser af supper, gryderetter, grød, omeletter, opvarmede grøntsager, fisk + kylling og gerne en klat smør, fløde eller kokosmælk.

Prøv for eksempel denne morgenmad!

 

Pitta

For pitta-dominerede mennesker er faste måltider ligeledes vigtig, og de mærker da også normalt deres sult – meget. Pitta er derfor ikke fristet til at springe nogle måltider over.

For at balancere pitta-typer er det også godt med tung mad, men de skal gerne indtage mere kølig mad med fokus på sød, bitter og sammensnerpende smag. Vi anbefaler basisk mad, som grøntsager, urter, søde frugter, quinoasalat, bælgfrugter og evt lidt kylling eller kalkun. Prøv for eksempel en lækker rødbede hummus!

 

Kapha

Denne dosha kan som regel godt springe morgenmaden over, hvis der ikke mærkes sult, og nøjes med to daglige måltider. Det er faktisk sundt for kapha-typer at faste hver aften fra efter aftensmaden og indtil næste dag omkring kl. 12.

Hvis du alligevel har brug for noget før frokost, så kan du drikke en kop, krydret chai te, eller en stimulerende smoothie (ikke for kold). Kapha mad bør være let og varm med fokus på den bitre, krydrede og sammensnerpende smag. Kapha-typer trives allerbedst som vegetarer, tænk i masser af sprudlende grøntsager, urter og bælgfrugter – med et pift stærke krydderier.

Prøv en spicy karrysuppe!

 

Vi ønsker dig god fornøjelse i køkkenet:)

Dhal: Min yndlingsret

Lige siden jeg trådte mine spæde skridt på Ayurvedaens sti og blev introduceret til Dhal første gang, var jeg solgt. Denne ret møder simpelthen alle mine Vata-behov. Den er nem at lave, jeg kan tømme køleskabet, og bruge hvad jeg har, og så er den super god for min mave og til at holde mig varm. En ideel ret for alle tre doshaer i Danmarks skiftende vejr og især nu hvor kulden begynder at snige sig ind…

 

Opskriften kommer fra min bog AYURVEDA – FØLG NATURENS RYTME og kan tilpasses din dosha med små modifikationer.

Denne version er særlig spicy og egnet til at sætte gang i Kaphas fordøjelse og indre drivkraft. Hvis du, som Vata- eller Pittatype, ønsker at lave retten, så skær ned på chili og ingefær. Du kan som nævnt bruge de grøntsager, du har i køleskabet. Det eneste, du ikke kan undvære, er linser, tomat og krydderier. For Vata og Pitta-typer vil jeg altid bruge kokosmælk (eller soyafløde) sammen med tomat. Kapha kan undvære dette.

 

Dhal med frisk korianer & ristede græskarkerner 

(2 personer) 

 

 

Dhal

1 dl rapsolie

1 rødløg

1 spsk. hakket frisk ingefær

½ spsk. chiliflager

2 spsk. karry

1 tsk. spidskommen 

2-3 gulerødder

1 ½ dl røde linser

4 dl vand

100 g svampe (dem du bedst kan lide)

½ blomkål 

1 dåse hakkede tomater 

½ dåse kokosmælk

Salt

 

Topping

Lille bundt frisk koriander

En håndfuld græskarkerner

 

Dhal

Varm olien i en stor gryde. Hak løg og ingefær fint og kom det i den varme olie sammen med chili, karry og spidskommen. Lad det hele stege i 4-5 minutter. Løgene skal ikke tage for meget farve. Skyl gulerødderne og skær dem i små tern og kom dem i gryden. Skyl linserne og læg dem i gryden. Steg dem hurtigt af sammen med gulerødderne og tilsæt vand. Kog linserne til de har absorberet væden. Hak svampene fint og skærer blomkålen i små bukketter. Tilsæt svampe, blomkål, de hakkede tomater og kokosmælk. Kog videre 5-10 minutter, indtil linserne er møre, men der stadig er bid i grøntsagerne. Smag til med salt.

 

Topping

Rist græskarkerner på en pande og skær korianderen i små stykker.

 

Servering

Anret dhalen i dybe tallerkener eller skåle og top med ristede græskarkerner og koriander.

Tridosha grøntsagscurry

Denne ret kalder vi tridosha grøntsagscurry, fordi den møder alle tre doshaer på forskellige vis.

Vata næres af den cremede og varmende kvalitet fra kokos, olier og krydderier. Pitta og Kapha balanceres gennem alle de sunde grøntsager, der både virker sammensnerpende og let bitre.

Denne grøntsagscurry stimulerer din fordøjelse på grund af varmen og krydderierne ingefær, spidskommen, gurkemeje og karry.

En helt igennem god og næringsrig ret til det skiftende vejr!

 

Du finder mange flere lækre opskrifter til doshabalance i MER LIVSENERGI universet!

 

Velbekomme!

 

 

Ingredienser (4 pers.)

1 aubergine

2 spsk olivenolie

Salt

1 løg

2 fed hvidløg

3 cm ingefær

Kokosolie til stegning

1 1/2 spsk stærk karry

1 spsk stødt gurkemeje

1 spsk stødt spidskommen

1 dåse hakkede tomater

1 dåse kokosmælk

2-3 søde kartofler

200 g. grønne bønner (friske eller frosne)

1 lime

Chili (Kun til jer med Kapha-konstitution)

Drys evt. med frisk mynte, koriander og/eller ristede kokosflager

 

Opskrift

 

– Skær auberginer i tern. Vend dem i olivenolie og salt og bred dem ud på en bageplade med bagepapir

– Bag dem i ovnen ved 200 gr. varmluft i ca. 15 minutter

– Pil løg og hvidløg, skræl ingefær og hak det hele fint

– Varm olie op i en stor gryde. Svits løg, hvidløg og ingefær i olien, og tilsæt karry, gurkemeje og spidskommen

– Lad krydderierne brænde en smule af, inden de hakkede tomater tilsættes

– Lad tomaterne koge med i ca. 10 minutter og tilsæt derefter kokosmælk

– Skræl de søde kartofler og skær dem i tern

– Kom dem i gryden og lad det hele simre i 20 minutter, eller til kartoflerne er møre

– Kom bønnerne og de bagte auberginer i gryden og lad dem simre med i ca. 3 – 4 minutter

– Smag retten til med limesaft, salt og evt. chili

 

Fordel grøntsagscurry i skåle og drys med ristet kokos og frisk mynte eller koriander. Spis evt ris til.

 

 

 

Hvad gør søde kartofler, aubergine, hvidløg, ingefær, karry, gurkemeje, spidskommen og chili godt for?

 

 

Søde kartofler indeholder langt mindre stivelse og flere fibre, end almindelige kartofler, og stabiliserer blodsukkeret bedre. Er dertil anti-inflammatoriske og  fulde af beta-caroten, som bl.a. holder immunforsvar og hud sund.

 

 

Aubergine indeholder kalium, som bl.a. er essentiel for væskebalance og blodtryk, samt B- og C-vitaminer, der bl.a er centrale for nervesystem, immunforsvar og sund hud. Dertil består den af en masse vand og fordøjelsesfremmende fibre.

 

 

Hvidløgs allicin styrker bl.a. kredsløb og immunforsvar i samspil med en række antioxidanter. Det har anti-inflammatorisk og blodfortyndende virkning, og er en effektiv kredsløbsstyrker, også ved diabetes og slidgigt. Dertil er hvidløg antibakterielt.

 

 

Ingefær er en antiinflamatorisk vitaminbombe, er slimløsnende, svampedræbende og smertelindrende, bl.a. ved PMS, sænker det dårlige kolesterol og virker blodfortyndende, er kredsløbsstimulerende og kvalmestillende, blodsukker-og appetitregulerende samt styrker fertiliteten og dens mange phytonæringsstoffer har cancerforebyggende effekt samt er medvirkende til at forebygge den aldersrelaterde degenerative oxidative stress i bl.a. nervesystemet , der bl.a kan udvikle sig til Alzheimer’s, og påvirke hjernen og hukommelsen.

 

 

Karry indeholder stoffet curcumin, der er en stærkt anti-inflammatorisk antioxidant, immunforsvars-og hjertestyrkende, cancerforebyggende-og hæmmende, styrker led, hjerne og hukommelse, forebygger og lindrer tungsind og depression ogholder krop, sind og hud ung.

 

 

Gurkemeje indeholder stoffet curcumin, der er antiinflammatorisk, styrker hjertet og holder hjerne og hud frisk og sund, og har insulinregulerende effekt. Dets antioxidantiske virkning siges også at have positiv effekt på degenerative led-tilstande, som f.eks. gigt. Dertil virker gurkemeje generelt udrensende samt leverstyrkende.

 

 

Spidskommen sænker LDL-kolestrol, virker appetitregulerende, stimulerer fordøjelsen, forebygger diabetes og holder huden sund.

 

 

Chili sætterforbrændingen op, styrker kredsløbet, nyrer, milt og immunforsvar, og får en træg mave på gled. Begge anvendes som naturlige smertestillere (indvortes), er antiinflammatorisk, og medvirkende til forebyggelse af hjertelidelser, mavesår og cancer.

MUMS – rabarber+jordbær crumble!

Jubiiii, sommeren er over os!

 

online livsstils universet MER LIVSENERGI betyder det en masse nye lækre opskrifter med frugt og grønt, der er i sæson. To  favoritter netop nu er jordbær og rabarber. Vi elsker, når det er muligt at tage klassiske retter og desserter og gøre dem “sunde”.

Det synes vi er lykkedes rigtig godt i denne opskrift – helt uden sukker – men med masser af sunde ingredienser.

Denne opskrift er særligt god til os med meget Vata eller Pitta i vores konstitution!

Får du lyst til mere ‘ayurvedisk’ mad-inspiration, samt meget meget mere indhold til ayurvedisk livsstil i din hverdag, så bliv medlem her!

God fornøjelse!

 

INGREDIENSER

Frugtfyld

1 bundt rabarber (omkring 6 stk, gerne meget røde)
200 g. friske jordbær
2 spsk. honning / agavesirup
1 vaniljestang eller 1/2 tsk. vaniljepulver

Crumble

100 g. havregryn
100 g. kokosmel
100 g. mandler
2 spsk. kokosolie
2 spsk. honning / agavesirup
1/2 tsk salt
1 banan eller en håndfuld dadler til at søde med

Evt creme fraiche

 

Fremgangsmåde

– Vask rabarber og skær dem i små skiver. Vask også jordbær og skær dem i kvarte.

– I en skål vendes jordbær og rabarber med honning/agavesirup og vanillekorn.

– Frugtfyldet kommes i bunden af en tærteform i et jævnt lag.

– Imens laves din crumble ved at hakke mandlerne groft og mose bananen. Kom havregryn, mandler, kokosmel, kokosolie, honning, salt og bananmos i en skål. Bland det hele godt sammen.

– Kom crumble over frugtfyldet og bag det i ovnen ved 175 grader i omkring 20 minutter (til det er gyldent).

– Server evt med creme fraiche

 

Hvad er rabarber godt for?

Rabarber indeholder en bred vifte af vitaminer: A, B, E, C, K. Dens dele indeholder også pektiner, fosfor, natrium, magnesium, calcium, jern, kalium, selen, mangan, zink, kobber.

Pulveriseret rabarber er betændelseshæmmende, fordøjelsesfremmende, apetitregulerende og galdeblære styrkende og reducerer LDL (det ’lede’) koleterol.

 

Hvad er jordbær godt for?

Jordbær indeholde flavonoider, der styrker hjertet og forebygger hjertekar-sygdomme samt komplikationer i bl.a. nyrerne hos diabetesramte, og medvirker til vedligeholdelse af en skarp hukommelse. De sænker LDL (det ’lede’ ) kolesterol, og qua deres høje fiberindhold medvirker de til blodsukkerregulering

Jordbær aktiverer desuden kroppens enzymer og antioxidant-forsvar, og er på den måde medvirkende til at sænke aldring, alderdomsrelaterede mentale forstyrrelser, samt mavesår, og solskader.Californiske studier viser ydermere, at jordbær er medvirkende til at reducere væksten af samt dræbe tarmkræftceller.